据不完全统计 ， 咖啡里所包含的香气物质大约有1600多种 ， 而目前人类可辨识的香气大约是800多种 ， 就算是同一品种的咖啡树 ， 也会因为种植区域 ， 生长海拔、环境、后置处理等因素而呈现不一样的风味 。

水洗的非洲豆 ， 如埃塞俄比亚的耶加雪菲 ， 就会呈现柠檬 ， 茉莉花的香味 ， 并伴随着明亮的酸味 ， 绿茶般的茶感 ， 非常高的干净度 ， 温度冷却下来后会有焦糖的香味 。

水洗的中南美洲豆 ， 如危地马拉 ， 它的风味则是杏仁 ， 榛果 ， 牛奶巧克力 ， 轻柔的苹果酸 ， 强大的黑糖甜 ， 温度冷却后则是圆润的红糖香气 。

水洗的亚洲豆 ， 如黄金曼特宁 ， 它的风味更偏向黑巧克力 ， 杉木香 ， 桂花等厚重的香味 ， 在尾端的香气则呈现出人参等草本植物的香气 。 非常复杂同时又带有阶段性变化的 。

很多人说咖啡美妙的地方在于它迷人的香气 ， 被咖啡香气所吸引的人则更多会惊讶于它的香气的复杂和纯粹 。

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