----《风味人间》：为什么人们喜欢吃“臭”东西//----

嗅上皮由一层嗅觉细胞组成 。 嗅觉细胞是一群能感觉到气味的特殊神经元 ， 就好比是我们鼻子里的味蕾 。 当气味分子到达这里后 ， 被嗅觉受体细胞捕捉 ， 产生并发送信号 ， 传达到大脑 。

人体有4千万个不同的嗅觉受体神经元 ， 不同的气味触发不同的神经元 ， 我们才能闻出各种不同的气味 。

而“吃”的过程就没这么简单了 。 食物进入口中咀嚼 ， 首先被口腔中的味蕾细胞感知 ， 同时 ， 一些挥发性气味分子还从口腔进入鼻腔 ， 被嗅觉细胞感知并捕捉 。 所以 ， “吃”是一种综合体验 。

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