酥皮制法

1.把水油皮原料全放在案板上 ， 混合均匀 ， 中间打窝 ， 加适量温水和成软硬适中的面团 。

2.把油酥皮的原料也混合一起 ， 用双手轻轻揉匀 ， 放入平盘后 ， 刮至厚薄均匀 ， 再放冰箱冷冻 20 分钟 ， 让其变硬 。 冷冻时要注意查看 ， 不能冻得太硬 ， 以手指用力能捏动为宜 。

3.把水油皮放在案板上 ， 用擀面棍擀开成长方形片 ， 再取出油酥皮放在中间 ， 把水油皮折过来将其包好 ， 擀开后对折 ， 如此反复两到三次 。 注意 ， 折的次数 ， 根据后面要做的具体品种决定 ， 折的次数越多 ， 酥层也就越多 ， 但其层次感没那么明显 ， 一般反复折两次的酥层最为明显 。

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