一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格 ， 脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售 ， 复合磷酸盐为分析级 ， 浆粉和裹粉采用市售 。

二、基本配方

鸡胸肉 100㎏ ， 冰水20㎏ ， 食盐1.6㎏ ， 白砂糖0.6㎏ ， 复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏ ， I+G0.03㎏ ， 白胡椒粉0.16㎏ ， 蒜粉0.05㎏ ， 天博鸡肉香精20928粉 0.2㎏ ， 鸡肉香精21067粉 0.01㎏ 。 其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏ ， 孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏ 。

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