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第二 ， 再看胆固醇含量 。 总体而言 ， 肝脏中的胆固醇含量都比较高 ， 其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多 ， 而鹅肝和猪肝略少一些 。

第三 ， 看看矿物质含量 。 首先是铁 ， 肝脏是补铁的好食物 。 铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富 ， 并且消化吸收率很高 。 因此贫血患者、孕妇和儿童等 ， 可以多选择猪肝和鸭肝 。 而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高 。 值得一提的是 ， 鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍 ， 鸭肝中硒的含量也远远高于其他 ， 鸡肝次之 。 同时 ， 鸭肝和鸡肝质地细腻 ， 更适合宝宝食用 。

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