高筋面粉500克、山鸡蛋的蛋清2个（如果用大鸡蛋的蛋清 ， 1个即可）纳盆 ， 滴2滴清酒 ， 倒入清水稀释 ， 朝一个方向搅至无疙瘩 ， 继续搅打至略微上劲 ， 再次倒入清水 ， 重复搅打、上劲步骤 ， 全程共倒入750克清水 ， 搅打好的面糊比酸奶略稀即可 。

走菜流程：

（1）铁板预热至230℃淋入底油烧热 ， 打入1个鸡蛋 ， 用铲子炒至刚刚凝固 ， 倒入韭菜末130克略炒 ， 撒盐5克炒匀 ， 推到一边备用 。

（2）铁板再次淋油 ， 倒入面糊200克 ， 用铲子摊成直径25厘米的圆形 ， 煎约1分钟定型成薄饼 ， 放入韭菜鸡蛋馅 ， 将薄饼对折成半圆状 ， 继续煎至两面微黄 ， 然后视就餐人数改刀即可 。

制作关键：

1、调制面糊时要分次倒入清水 ， 每次先搅至没有颗粒 ， 再打至微微上劲 ， 即感到搅打微微吃力时停止 ， 然后二次加水 ， 重复搅、打流程 ， 直到将所有水加完 。

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