特点1 两种米 五种配料从云南空运

制作这锅炒饭 ， 我用了两种米—粳米和糯米 。 粳米是做米饭最常见的 ， 加入糯米主要增加其黏性 ， 突出香糯的口感 。 而配料有五种我们是从云南直接空运而来 ， 就是云南青豆、鸡菌、美味牛肝菌、漾濞核桃仁、宣威火腿 ， 让远在京城的食客都能品到正宗的云南风味 。

特点2 米饭变炒为烤焖

传统做炒饭都是将小料和米一起炒制 。 我们换了一种思路 ， 将小料分别垫在米饭的上下 ， 用烧热的铁盘上桌 ， 铁板将盘底的食材加热 ， 香味从底下溢出来 ， 米饭由内到外都散发着香味 。 而且说到炒饭 ， 这也是十分考验厨师功底的 。 我们用铁板上桌、烤箱加热 ， 避免了传统炒米饭制作不易标准化的问题 。

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