春笋是南方菜 ， 春天的竹笋不仅肥大 ， 鲜嫩 ， 还比冬笋便宜好几倍 。 冬笋个头小 ， 不出土 ， 很难挖 ， 要有经验的人才能挖到 。 春笋不同 ， 都是出土的 ， 看见肥大的个头长出来就可以挖 。 广东的春笋一般是毛竹笋 ， 个头大 ， 肉肥厚 ， 洁白如玉 。

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