很多人都说吃蕨菜致癌

真的是这样吗？

蕨菜确实被证实会增加癌症风险 ， 属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌） 。

但“致癌”是增加癌症的风险 ， 风险大小与摄入量有关 ， 而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量 。

罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质 。 它存在于蕨类植物中 ， 特别是嫩芽部分 ， 也就是我们常吃的蕨菜 ， 含量最高 。

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