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用刀将河蚌撬开取蚌肉 ， 将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压 ， 将残余的泥沙洗净 。 如果嫌麻烦可让菜场师傅代为处理 。 （腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间 ， 有两片半包着蚌肉 ， 月牙形、软软的 ， 里面显现腮状纹理 。 肠子在腮的旁边 ， 管状 ， 内有黑色泥沙 ， 一端连接蚌体 ， 掐断 ， 另一端粘在柱状斧足上 ， 撕下来 。 ）

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蚌肉过清水冲洗备用 。

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