抗氧化能力测定表明 ， 红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤 。 颜色越红 ， 抗氧化能力越低 。 一般来说 ， 抗氧化能力越强的豆汤 ， 其解暑效果越好 。 也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 。 以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤 。

熬汤时最好盖上锅盖 。 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此 ， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。

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