酱料及蘸料的调制：

原味蘸碟：盐2克 ， 美极鲜味汁20克 ， 香醋（或陈醋）10克 ， 鸡粉3克 ， 香油3克 ， 辣椒油3克 ， 味精2克 ， 鲜姜汁10克 ， 小米椒末15克 ， 葱末3克 ， 香菜末5克 ， 白糖1克 。 将以上所有配料兑成汁 ， 即成 。

柠檬蘸碟：鲜香茅草3克 ， 洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥） ， 鲜姜汁10克 ， 鲜柠檬汁20克 ， 盐3克 ， 味精5克 ， 白糖5克 ， 香醋10克 ， 鸡粉3克 ， 柠檬香精一滴 。 将以上所有配料兑成汁蘸食 ， 也可以刷在猪蹄上再食用 。

蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克 ， 柠檬汁10克 ， 白糖10克 ， 李锦记烤肉酱10克 ， 香油5克 。 将以上所有配料调成汁 ， 可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用 。

制作方法：

（1）将买回来的猪蹄清洗干净 ， 用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦 ， 然后入淡盐水浸泡半小时 ， 用刀刮净黑焦的外皮 ， 冲洗干净 ， 这样猪蹄就光溜了 ， 而且表面是黄色的 ， 非常美观 。

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