喜欢吃肉的你千万不要错过这几道川菜( 二 ) 第一种川味椒麻鸡腿排原料:去骨肉鸡腿2

1、去骨肉鸡腿洗净擦乾，在背面直、横各轻划几刀，除了断筋也可以让待会干煎时内部更容易熟透，然后我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断，让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎) 。

2、用适量的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓醃，然后密封至少1小时，夏天需冷藏，后续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度。

3、接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁，建议先尝试看看我的食谱配方，要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的，这些都可以自行再做调整。先开中火将锅子空锅热1分钟，然后转中小火将鸡皮朝下干煎5分钟，鸡皮一遇热马上就能逼出油脂

4、接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟，鸡皮呈现漂亮的金黄色！用锅铲或夹子轻轻刮，感觉到脆度就可以翻面囉！翻面后转中小火煎2分钟，接着改成中火再续煎1.5分钟。