抛开自然酒不谈 ， 静止葡萄酒是否进行澄清这一步骤 ， 选用何种方式进行澄清 ， 是每位酿酒师需要面临的选择 。

多数消费者希望自己的葡萄酒是纯净、清澈的状态（尤以白葡萄酒和新世界葡萄酒为主） 。 因为清澈的酒液在美观的同时 ， 也往往意味着相对稳定的品质 。 因此商业酒一般都会进行澄清工艺 ， 以最大程度减少瓶差和瓶储风险 。

但也有不少酿酒师认为 ， 一款经过澄清的酒会失去光彩和个性 ， 因此他们选择尽可能弱化人为干预 。

那么澄清到底是什么意思呢？是把皮渣去掉就行了吗？

还真不是这么回事呦~

拿干红来说 ， 酒液发酵完成后 ， 皮渣就会和酒液分离（偶尔会进行发酵后浸渍） ， 之后酒液会进行二次发酵（苹乳发酵）、混合（如有需要）和陈酿 ， 快要装瓶了才会进行到澄清步骤 。 因此 ， 澄清 ， 去除的是酒泥和微生物 ， 而不是皮渣哦 。

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