这道临夏人的黑暗料理 ， 就是临夏人都熟悉的“牛杂割” ， 它是临夏城里最早的美食 ， 一般天不亮就开始卖了 。 如果去到甘肃临夏 ， 你没有吃到当地的牛杂割 ， 等于就没有到临夏去过 。 所谓杂割 ， 是指一般用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃 。 一般都是在早餐食用 。 杂指的即是杂碎 ， 牛羊下水 。 割是一种动作 ， 据传这种煮熟的杂碎一般是切着冲汤 ， 其中又以血管、肚、肠等形状似丝的东西据多 ， 食用的时候多需要割断 ， 所以称杂割 。 牛杂入口即化 ， 又有一点点韧性嚼头 ， 而汤的味道则是麻辣鲜香 ， 回味无穷 。 虽然牛杂的胆固醇很高 ， 但是面对这样一碗美味 ， 有谁能挡着住它的诱惑呢？

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