1、重庆小面

面食中最简单的一种 。 重庆小面是指麻辣素面 ， 分汤面和干溜两种类型 ， 麻辣味型 。 重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食 ， 如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等 。 重庆面富于变化 ， 在面店 ， 可以要求店家制作个人定制口味 ， 如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。 佐料是重庆面的灵魂 ， 一碗面条全凭调料提味儿 。 先调好调料 ， 再放入煮好面条 。 麻辣味调和不刺激 ， 面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。 重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食 ， 因其独特口感 ， 以辣闻名 ， 近年来全国知名 。

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