----卤菜培训想做好卤菜这些细节一定不能忽略//----

第三是调原始卤汤 ， 原始卤汤是卤菜的血液 ， 卤菜的味道是合味 ， 卤汤是由是由中药料包散发出卤味 ， 由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味 ， 是由栀子、糖色、酱等来调色的 ， 所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好 。 如果三者之中任何物品比例不对 ， 处理不对就造成原始卤汤不合格 ， 就像人一样 ， 先天营养不良 ， 卤不出好的卤菜 。

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