皮蛋又称松花蛋 ， 主要是因为皮蛋表面上有时会出现雪花状的花纹 ， 对于这种花纹 ， 有的地方称为“松花” ， 但到底这些花纹是怎么来的很多人并不清楚 ， 我小时候还以为这是小鸡孵化出来的羽毛呢 。

一般我们在制作皮蛋时 ， 会在蛋的外壳上抹上一层泥 ， 泥里还会加一些碱性物质 ， 比如石灰 ， 碳酸钠等 ， 在腌制过程中 ， 这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔 ， 渗透到蛋内部 ， 与蛋白中的氨基酸进行化学反应 ， 生成某种氨基酸盐 。 由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大 ， 所以 ， 氨基酸盐无法溶解在蛋白里 ， 会以结晶体的形式析出 ， 这就是我们所看到的"松花" ， 松花蛋就是这么来的 。 不过这个花纹的清晰程度是否与皮蛋本身的美味程度有关系 ， 这个还有待研究 。

• 脾胃|国人“十人九脾虚”，外国人却很少有脾虚，这是为什么？
• 医万个为什么 | 康焱：关节严重变形，为什么手术是唯一治疗方法？
• 血脂降了能停立普妥吗？为什么有些人必须吃，有的人还需禁用？
• 为什么宝宝一定要用单独餐具？攻陷一半家庭的幽门螺杆菌有话说
• 痔疮啊痔疮，你为什么总是不愿离去？
• 美国哈佛大学研究发布：长白发是为什么？白发能重新变黑吗？
• 西医几乎能治疗所有疾病了，为什么还需要中医的存在？原因很简单
• 为什么每个人醉酒的反应不一样
• 寿命|研究发现：男性寿命大多比女性短，为什么？一起来看看研究结果
• 贫血|人为什么会出现贫血？贫血会影响健康吗？如何缓解？