调汤：

1、锅底留菜籽油100克 ， 下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香 ， 下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香 ， 倒入高汤750克烧沸 ， 下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀 ， 关火打渣备用 。

2、调汤时加入山楂片 ， 使得汤中融入水果的香气 ， 酸甜味持久 ， 不易随着加热而挥发 。

烧制：

锅入熟菜籽油烧热 ， 下生姜、蒜子炸香 ， 下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀 ， 待牛蛙肉质缩紧 ， 变成蒜瓣状 ， 倒入调好的红汤 ， 小火煨15分钟 ， 起锅前烹入陈醋即成 。

技术点：

调汤时加入山楂片 ， 使得汤中融入水果的香气 ， 酸甜味持久 ， 不易随着加热而挥发 。

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