（二）专用锅灶火锅

火锅锅具种类繁多 ， 你知道如何选择吗？锅灶火锅一般分为两大类：台面火锅和炉灶火锅 。 现在很多经营川式火锅的火锅餐厅、火锅店等 ， 都有这种专用火锅 。 台面火锅是在方桌或圆桌正中开一口 ， 下面放炉灶 ， 锅放炉灶上 ， 燃料用煤油、天然气、电能和液化气者居多 。 台面四周放原料及昧碟、调料等 。 台面火锅以用砖砌炉体、瓷砖镶面的为多 ， 利于清扫；还有的用铝合金或铁皮作桌面 ， 中间挖孔 ， 但今各大火锅店一般用木桌或石材类的桌子做台面 。 炉座火锅主要由各种形式的炉灶和锅组成 。 燃料一般有酒精、煤气、液化气、天然气、电能等 。 它的特点是炉座和锅可直接上桌 ， 点火放锅 ， 工艺精致小巧 。

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