2、抖净三黄鸡表面的腌料 ， 下入卤水小火卤90分钟 ， 关火泡在卤水中自然冷却 ， 捞出晾干 。

3、取一口大铁锅 ， 在底部铺上锡纸 ， 放花生壳600克、干玫瑰花瓣（鲜玫瑰花瓣熏出的香味较淡 ， 干花瓣香味更浓）400克、糖色300克、鸡油150克、黄油100克 ， 加几片掰碎的陈皮 ， 架上不锈钢箅子 ， 摆入一层卤好的三黄鸡（注意不要相互叠压） ， 加盖烧至起烟后小火熏30秒即可取出 。 将所有土鸡按照上述方法全部熏好 ， 包一层吸油纸 ， 再裹一层草纸（防潮） ， 放入托盘冷藏保存 。 一般熏过七八次后 ， 玫瑰花瓣就会卷曲、变黑 ， 需重新更换锅底的熏料 。

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