姜末5克 ， 自制调味汁50克 ， 秘制豆瓣红油50克 ， 高汤1500克 。

秘制豆瓣红油配方制作：

锅 滑透 ， 下菜籽油、猪油各10斤 ， 下剁成蓉的红油豆瓣5斤、糍粑辣椒1斤、泡好的干青花椒（用加有少许料酒的清水泡透 ， 防止浸炸时焦糊）200克 ， 上中火不 断搅动 ， 浸炸至香味溢出 ， 下入蒜末和姜末各半斤、酒酿400克搅匀 ， 下入十三香粉30克 ， 离火继续浸炸15分钟 ， 呈酒红色后过滤 ， 沉淀后上层清油即为豆瓣 红油 ， 香味浓郁 。

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