辅料：白萝卜或胡萝卜250克 ， 莴笋500克 ，

调料：大葱10克 ， 姜10克 ， 盐10克 ， 味精8克 ， 料酒15克

做法：

1.牛尾用小火燎去残毛 ， 表皮烧至焦黑色 ， 放入凉水中泡软 ， 用小刀刮净表面黑色 ， 由骨节处切成段 。

2.汤锅上火 ， 倒入清水烧开 ， 加入葱段、姜片 ， 放入牛尾煮透捞出洗净 。 把牛尾用鸡汤再煮1次捞出 ， 放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片 ， 注满清汤加盖 ， 上笼屉蒸至熟烂（大约2小时） 。

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