平菇中的蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中8种必须氨基酸8.38％ ， 占氨基酸总量20.7％的35％以上 。 赖氨酸对促进记忆 ， 促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质 。 能促进智力发育有独特的作用 ， 对婴儿和老人的健康十分重要 。

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