（太原小吃“头脑” ， 是由明末清初著名文人 ， 医学家傅山发明 ， 为药膳食品 ， 对人体有滋补作用 。 太原小吃“头脑”又名“八珍汤” ， 是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成 ， 外加腌韭菜做引子 。 因为早年太原人天不亮就起来吃头脑 ， 也叫“赶头脑” ， 需要挂灯笼照明 ， 所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志） 。

稠稠的白汤里 ， 有两片藕 ， 两段山药 ， 还有三块羊腰窝肉 ， 肉很烂很香 ， 藕片脆嫩 ， 山药绵软 ， 汤略微有点面糊味 ， 不是老汤那种浓厚的感觉 ， 平淡或是寡淡的一些 ， 所以吃头脑的时候要配上一小碟花椒粒腌的韭菜 。 头脑单碗和双碗的区别就是双碗多了一碗底汤 。

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