批量预制：

1、走地鹅一只（净重约2500克 ， 一只鹅可出三份菜）宰杀治净 ， 斩去头、翅及鹅掌 ， 在腹腔内撒一层精盐抹匀 ， 然后在鹅身表面抹一层生抽 ， 腌制3-5分钟 。 锅入宽油烧至五成热 ， 下入整鹅小火炸至表面金黄 ， 捞出沥干待用 。

2、锅入底油烧至四成热 ， 下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香 ， 冲入清水3000克 ， 下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开 ， 加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开 ， 下入炸好的鹅 ， 再次烧沸后改小火焖30分钟 ， 捞出晾凉 ， 斩成小块 ， 原汤滤渣留用 。

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