----花椒与川菜之麻婆豆腐//----

今天巫建来和大家聊聊麻婆豆腐制作关键几个流程 ， 第一个豆腐得石膏豆腐（水豆腐）豆腐切块过水煮一下煮开放盆里待用（不要急着捞起豆瓣炒好在捞起下锅保持豆腐水分豆腐才嫰） ， 第二豆瓣酱炒制一定炒熟炒香 ， 第三必须放青蒜苗提香 ， 不过巫建经过多年时间研究在没有蒜苗的情况下 ， 用青椒末代替蒜苗烧出来味道更独特朋友们你们可以试一试 ， 第四很多厨师都做得不是很好豆腐上芡 ， 一定要芡汁包裹豆腐 。 第五画龙点睛最后一道工序也是最重要的 起锅装盘再洒上花椒末(麻) 再次提醒大家花椒在麻婆豆腐这道菜中的重要性 。

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