一、鸡蛋的营养价值

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 具有“全营养食品”的美称 。 鸡蛋营养价值非常高 ， 还有利于人体吸收 ， 是人类常食用的食物之一 。

鸡蛋分鸡蛋清与鸡蛋黄两个结构 ， 鸡蛋清内主要含有丰富的脂多糖和蛋白质 ， 还含有丰富的软磷脂、卵黄素、甘油三脂等 ， 并且卵黄素对神经系统和身体发育有着非常重要的作用 ， 还可以增强孩子的记忆力 ， 是很好的健脑的产品 。

营养学中将鸡蛋白作为参考蛋白 ， 因此鸡蛋的蛋白质结构与人体相似 ， 易于消化吸收 。 据分析 ， 每百克鸡蛋含蛋白质14.7克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％ 。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。

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