大米放冰箱里储存 ， 利于保存还是更容易霉变？

正常来说 ， 大米放冰箱当中 ， 是有利于保存的 。 主要原理是低温的环境能降低多种酶的活性 ， 进而抑制大米呼吸 ， 防止游离脂肪酸的生成 ， 同时还能使大米里脂肪酸的氧化反应减弱 ， 预防大米的加速变质 。

但是作为谷物 ， 事实上如果将大米放在冰箱当中 ， 是需要满足很多的条件的 ， 不然的话 ， 将大米存放在冰箱当中确实很容易被霉菌感染 。 不过 ， 如果是冷藏室的话 ， 温度往往是三到五摄氏度 ， 黄曲霉毒素 ， 比较活跃的温度是在二十摄氏度以上 ， 低于二十摄氏度就会减少了 。 大米放进冰箱里 ， 是一种明确的做法 。 但我们担心的并不是黄曲霉毒素 ， 而是它的存放方法 。 如果放在冰箱当中操作不对 ， 那不如不放了 。

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