1.鲤鱼去鳞、内脏、两鳃 ， 于两侧每隔2.5厘米直剞一刀后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开 ， 将料酒、盐撒入刀口稍腌 。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁 。

3.在鲤鱼刀口处撒上湿淀粉 ， 放入七成热的油中炸至外皮变硬 ， 以微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色 ， 捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松 。

4.起油锅烧热 ， 下葱、姜、蒜炸出香味 ， 倒入对好的芡汁 ， 烧至起泡时冲入少许炸鱼的沸油略炒 ， 迅速浇到鱼上即可 。

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