2、大肠用粗盐或生粉反复搓 ， 再冲洗干净 ， 待用 。

3、把大肠投入沸水中焯水 ， 捞起 ， 置于高身容器内 。

4、洗锅下油 ， 爆香姜、葱 ， 溅料酒 ， 下水烧开 ， 用盐、味、糖调好味（调淡一点） ， 倒进高身容器内 ， 把大肠拿去上杂扣至软熟 。

5、捞出大肠 ， 切件 ， 汆一下水 ， 用老抽拌匀上色 ， 炸至干香 ， 撒上椒盐拌匀 ， 上碟 。

干煸豆角

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