B料（蒜子、香葱段各50克 ， 蕃茄酱10克 ， 麻辣上汤10克）

辣椒油20克 ， 高汤100克 ， 糖2克 ， 鲶鱼汁300克 ， 香芹50克 ， 青尖椒150克 ， 灯笼椒80克 ， 干辣椒20克 ， 泡姜250克 ， 野山椒50克 ， 色拉油1千克（约耗30克） ， 湿淀粉10克 。

制作：

1.将鲶鱼切成2厘米大小的块 ， 用A料腌制上浆 ， 入七成热油锅中炸至金黄色 ， 捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生 。

2.锅底留底油 ， 下B料煸炒出香味 ， 倒入高汤、糖 ， 放入炸好的鲶鱼 ， 下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁 ， 中火烧制入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 大火出锅 ， 将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中 ， 浇上烧制八成热的辣椒油 ， 上桌即可 。

鲶鱼汁：

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