其实 ， 直到宋代 ， 才有酱油 ， 而酱油是由酱演变而来 ， 而在这之前 ， 人们说的酱 ， 通常是指肉酱、果酱、豆瓣酱以及辣酱等等 ， 一系列以小麦粉、水果、豆类、肉类或鱼虾类等为主要原料 ， 经剁碎熬煮加工成的糊状调味品 。

《周礼·天官·膳夫》记载：酱用百有二十罋 。 在周朝时 ， 酱的品种就已达一百多种 ， 说明制酱的历史早在周之前 。

----一酱情有独钟三千年：是牛肉酱的酱 ， 不是酱油的酱//----

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