做法：

1.豆腐用的是北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 先把豆腐切成两厘米左右厚的大片 ， 再切成大小均匀的块 。 金针菇切去根部 ， 再用手撕成小朵 。

2.锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 把金针菇捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出用手稍攥下水分待用 。

3.锅内水再重新烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 烧开后煮5分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控水待用 ， 豆腐烧制前先放盐焯下水 ， 豆腐烧制时就不容易碎 。

4.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将豆瓣酱炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀 。

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