找准放盐的时机 ， 开锅再加盐

我们判断菜的咸淡 ， 通常是起锅前夹起一块尝一尝 。 更具体来说是入口的短暂时期内 ， 盐的浓度对味蕾的刺激大小 。

这种咸味产生机理 ， 使得我们可以用更少的盐产生同样的咸味效果 。 即 ， 我们在起锅前放盐 ， 盐大部分都聚集于食物表面 ， 在入口的瞬间 ， 以较高的浓度刺激味蕾产生足够的咸味 。 但实际上食物内部很少有盐 。

如果放盐过早 ， 盐则会耗散渗入食物内部 ， 导致整体盐浓度降低 ， 咸味反而更淡 。

因此 ， 出锅前才放盐 ， 既可以保证咸味 ， 同时还可最大限度减少盐的摄入量 。

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