毛汤

一般就是常规的高汤 ， 用于普通烹调 ， 餐厨中常常连续滚煮 ， 连续取用补水 ， 比如做米线 ， 酸辣粉 ， 冒菜 ， 麻辣烫 ， 鱼粉 ， 米粉等等均可 。

原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉等

火侯：冷水汆水煮滚 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 小火慢煮几小时

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