涮牛肚的做法历史悠久 ， 把新鲜的牛肚肉切成片 ， 用竹签穿起来 ， 在高汤里煮熟 ， 然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子 ， 浓香筋道 ， 非常美味 。 一般把大把的牛肚直接放入锅中 ， 在滚烫的汤汁和热气中 ， 厚实的牛肚慢慢变成了半透明状 。 汤汁表面浮起了一层晶莹的油花 ， 整体的香气也变得厚重起来 。 涮牛肚的口味可分为香辣 ， 微辣 ， 咸鲜三种 ， 在兑锅的时候 ， 香辣酱的多少决定口味 。 牛肚脆韧 ， 酱香味浓 ， 略带麻辣 ， 非常美味 。 牛肚吸饱了汤汁很鲜嫩 ， 在唇齿间咀嚼韧劲很足 。

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