2.锅内少许油 ， 入冰糖炒化用作糖色 。 微微浅棕色时候即将肉块倒入 ， 中小火煸炒 。 因为放了冰糖 ， 一定不要怕麻烦 ， 勤翻着点 ， 糊了就不好了 。

3.中途加入葱姜蒜八角 ， 继续炒 。 炒到大概如图的焦糖效果 ， 五花肉的油脂被煸出 ， 就可以加老抽生抽了 。

4.加入酱油后 ， 调小火 ， 继续炒 ， 防糊 。 这一步是为了固色 ， 不能紧接着加啤酒 ， 约略炒半分钟到一分钟 。

5.沿锅边倒啤酒 ， 大火 。 烧开两分钟后 ， 调成小火 ， 盖上锅盖慢炖 ， 约炖70-80分钟 。 中间尽量少掀开锅盖 ， 跑香味 。 汤汁将要收干的时候 ， 加鸡精 ， 翻炒出锅装盘 。

酸辣土豆丝

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