长寿|多吃一口油，5种疾病缠上身！推荐6个小妙招，长寿养生保健康( 二 ) 智力|腥味|家人|带鱼|肉质|五脏

5、五花肉先煸炒
五花肉、肥牛等油脂较多的肉类，可以先将肉在锅中煸炒两三分钟，使肉中的油脂充分析出，然后再加入其他食材一起翻炒。这种做法不仅省油，而且不腻。

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6、装盘前先去油
菜炒好后，先将炒锅斜放两三分钟，等多余的油从菜中流出来再盛菜装盘。对于吸油较少的蔬菜（如青椒、荸荠、莴笋、豆角等）而言，这样做能有效减少油脂的摄入。
食用油那么多，究竟哪种好
除了控制用油量以外，食用油的选择也十分重要。但市面上的油品种繁多，不禁让人疑惑：究竟哪种更好呢？
1、高油酸型：推荐指数★★★★★
代表：橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油都属于高油酸型食用油，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸（油酸）。
食用富含油酸的油，对降血脂、抗血凝、预防动脉粥样斑块有一定的好处，橄榄油中的抗氧化成分还有助于预防心血管疾病。

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高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，一般的橄榄油可用于炒菜或炖菜；国产茶籽油既可用来炒菜也可凉拌，且压榨产品质量更好。
但与大豆油相比，橄榄油和茶籽油的维生素E含量较少。
2、均衡型：推荐指数★★★★
代表：稻米油、花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油
这类油所含的油酸虽然不及橄榄油和茶籽油，但它们具有较好的耐热性，适合炒菜。
稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主。除此之外，稻米油还含有生物活性物质—谷维素，在医学上被用作为植物神经调节剂，可改善睡眠，缓和进入更年期后出现的身体障碍。目前报道的功能有:抗氧化、清除自由基、抗衰老、降血脂等生理保健功能。

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花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各脂肪酸占比相对均衡，且富含维生素E、胡萝卜素等营养成分。但花生容易被黄曲霉素污染，而黄曲霉素又易溶于油脂，所以购买花生油时最好选择大品牌的产品。
芝麻油中富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等物质，对预防心血管疾病有一定的好处。古法压榨的芝麻油香气浓郁、营养价值高，用来做汤、凉拌、蘸料也很不错。
3、高亚油酸型：推荐指数★★★
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
这些油都含有丰富的维生素E，其中大豆油还富含卵磷脂；玉米油富含抗氧化物质；葵花籽油植物固醇和磷脂，各有保健功效。但相比之下，压榨型葵花籽油最好，因为它所含的抗氧化成分更多。

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这些油中亚油酸含量较高，属于高亚油酸型植物油，但亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以只适合日常炒菜、炖煮等。如果这类油脂反复受热或煎炸，它们容易氧化聚合，损害健康。
4、饱和型：推荐指数★
代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这些油中饱和脂肪酸占比很高（如猪油中饱和脂肪酸占比43.2%），因此被称为饱和型食用油。它们具有较好的耐热性，常用于煎炸食品或加工面点，很多口感酥脆的食物都含有大量的饱和油脂。

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一般来说，人们已经能从肉类和奶类中获取足够的饱和脂肪酸，所以不建议大多数人经常食用这类油脂。
此外，大多数动物油都含有较多的胆固醇，如每100克猪油中就含有93毫克胆固醇，尤其不适合心血管病患者食用。
小贴士
不同类型的油，脂肪酸构成不同，营养特点也不同。因此，吃油也要注意多样化，经常更换油的种类，才更有利于健康。