毒素|食用香椿会致癌四季豆含毒素八大蔬菜谣言别再信了( 二 ) 营养|甘蓝|补充|超市|食物

文章插图
芹菜素在芹菜中的含量很低而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，主要是两点：减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）都对控制血压有一定的帮助。炒西葫芦致癌？“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺属于二级致癌物。
文章插图
然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不大一样。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/公斤。此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的。08多吃菠菜能补铁？总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。
文章插图
而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体的吸收率比较低，一般只有3??而动物性食品中的血红素铁最高可达到20?如猪肝等。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。