小心！你的“盐值”可能太高了！( 二 ) 高薪|一生|更多|得病|黑豆|发给|醋泡|

图片来源：智研咨询《2020-2026年中国休闲食品产业运营现状及发展前景分析报告》
人们对咸味的难以割舍，加上对甜味愈发的谨慎，不少原本甜味主打的食品也瞅准了咸味赛道。
从以芝士和海盐为代表的咸甜味酸奶起，酸奶界首先“跑偏”；咸蛋黄口味的雪糕一炮打响后，东北铁锅炖雪糕、长沙臭豆腐雪糕、山东葱爆牛奶冰激凌在猎奇的路上越走越远；更别说辣鸡翅味的奥利奥和柚子辣椒味的巧克力……
英敏特数据显示，50%的中国城市消费者对异域风味(例如咸甜口味)的零食产品感兴趣。
减盐食品，有未来吗？
逆势而上的企业，自然也有。
最近，酱油品牌欣和六月鲜便发布了一款联名款轻酱油礼盒，品牌宣称开启“轻盐”时代，引发了不少关注。
百事则推出过减盐50%系列薯片，用其他低钠的调味料搭配出多种风味，包括原味、车打芝士与酸奶油味、烧烤味等，以弥补咸度降低造成口味寡淡。

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淘宝搜索“少盐”“低盐”，宠物食品反而关联更多。
“减盐食品，从企业营销的角度会是一个发展的趋势，但是个人感觉销量应该不会很好。”阮光锋认为，减盐或者减糖减油的食品，更多的还是停留在为了迎合当前的健康形势而做的一些营销。
在阮光锋看来，大部分人的主要饮食场景还是在家中。企业们减盐、减油、减糖，减了之后消费者觉得不合胃口，回家之后难免再多做点盐多油多糖多的食物来“犒劳”一下自己，这是大多数普通人的心理。
“从现在行业发布的一些数据来看，无糖食品虽然增速快，但相比有糖食品和饮料，它的销量还是很低的。”阮光锋说。
中国注册营养师吴佳同样认为，国人的传统口味、饮食习惯问题大大影响着减盐食品的发展。
“和全世界比起来，中国人吃糖是不多的，所以‘低糖’相对容易；但我们从小吃咸，突然接受‘低盐’肯定吃不惯。同时，吃盐多的危害远不如吃糖多显著，往往要多年后才能显现出来，难以引起人们警觉。”吴佳认为，消费者的选择会倒推到产业。
除了消费者离不开盐，企业减盐同样难。
“对于生产企业来说，减盐不像减糖，只要少放糖或者放代糖就可以。”吴佳表示，在很多加工食品里，盐是一种很必要的添加剂，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如我们经常吃的火腿肠。如果把盐改了，可能整个配方都得改，这对工艺是很大的考验。

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工人将包装好的食盐放入仓库。王昊阳摄
那么，有没有可能像代糖一样，找到一种“代盐”呢？
“目前盐的替代品还是很少的，食品工业上比较常见的一个方法是用氯化钾代替氯化钠，比如市场上见到的低钠盐。但钾的味道不太好，会有一点淡淡的苦味，有的人是适应不了的。”吴佳解释道。
“但无论如何，我还是认为并希望低盐食品会是未来发展的趋势。”吴佳介绍，目前世卫组织(WHO)在内的许多机构都在推进减盐，并取得了不错的效果。“如，我们从婴幼儿的辅食做起，先给盐做减法，就有助于从小给孩子培养相对清淡的口味。WHO的相关数据也指出，他们在其他国家做的婴幼儿辅食包装食品减盐，起到了不错的效果。”
阮光锋也建议，日常生活中一些高盐的食物可以少吃，比如咸菜、腌制食品等。“先把含盐量大的控制住，再慢慢递减，口味需要慢慢调整。”
【 小心！你的“盐值”可能太高了！】你吃饭“重口”吗？愿不愿意减减盐？