为什么没有一种适用于所有人的健康饮食方案( 二 )

2014 年，以色列魏兹曼科学院的一个团队开始研究人工甜味剂的影响。令免疫学家 Eran Elinav 和数学家 Eran Segal 特别感兴趣的问题是，甜味剂是否真的加剧了肥胖和糖尿病的流行，因为它本应有助于改善这一现象。
为此，他们和同事们进行了研究，将糖精喂给健康受试者，并展开进一步观察。
【为什么没有一种适用于所有人的健康饮食方案】

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血糖飙升
他们以血糖反应作为监测指标：食用甜味剂是否会导致受试者血糖升高。血糖升高是进食的正常反应，但如果血糖上升和下降太快，或出现“峰值” ，这说明新陈代谢不佳。
Spector 说：“相比其他人而言，那些出现血糖峰值的人更容易患糖尿病和发胖。 ”
监测结果使他们大吃一惊。有些人血糖急剧上升，有些人根本没有峰值，而有些人的血糖则处在前两者中间。 “我们看到了高度个性化反应。 ”Elinav 说道。
这本不应该发生，原因有二：
● 其一，人工甜味剂不含卡路里，所以不应该产生峰值-峰值产生原理另当别论。
● 其二，血糖反应不应该因人而异。即便存在个体差异，但在给定相同食物的情况下所产生的峰值应该是大致相似的。这就是血糖指数（GI）背后的意义，一种用来衡量人体将给定食物转化为血糖并扩散到血液中的速度的指标。
这一意想不到的结果使 Elinav 和 Segal 追溯到最初的血糖反应研究。
“我们发现，那些研究涉及的志愿者数量极少，或许仅有 10 人参与了研究，他们被给予同一种食物，随后测量血糖， ”Elinav 说， “然后受试者的平均反应就成为了这种食物的 GI 值。但是我们找不到任何关于食物的个体反应研究。 ”
基于此，他们开始着手做这项研究，并发现不同的人对相同食物的血糖反应确实有着巨大的变化。
在一次实验中，他们和同事们将工业化批量生产的白面包与和手工制作的全麦酵母面包进行了比较，后者被 Elinav 称之为“特拉维夫史上最健康的面包” 。
基于 GI 理论，他们认为白面包受试者的血糖峰值总是会更大，但事实并非如此。对一些人来说，批量生产的白面包比全麦酵母面包更健康。
“我们惊呆了， ”Elinav 说， “给受试者一人吃一片白面包，随后你会发现，有些人的血糖一点都不会升高，而有些人则会飙升到糖尿病水平，不过他们的血糖升高平均值刚好就是白面包对应的 GI 值。几乎任何食物都是如此。 ”
这是一个创举， Elinav 说：“这体现了一个非常有趣却又令人不安的现象：那就是‘一刀切’健康饮食方案从本质上来讲是有缺陷的。如果你对给定食物的血糖反应与我的相反，那就说明这个食物不可能对我们双方都有益。由此，我们意识到，与其研究这些食物，不如研究吃这些食物的人。 ”