1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质 ， 经常食用可以为身体补充每日所需营养 ， 同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素 ， 这些物质对于身体是非常有益的 。

2、从某些方面来看 ， 蒜苗的营养价值高于大蒜 。 它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高 。 同时 ， 蒜苗也含有大蒜素 ， 因此它和大蒜有相似的保健功能 。

3、蒜苗含有辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。 它的辣味主要来自其含有的辣素 ， 这种辣素具有消积食的作用 。

4、蒜苗里面含有大量的铜元素 ， 我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素 ， 而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素 ， 此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与 ， 它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用 。

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