----河南小吃烙馍卷菜 ， 吃着香脆香脆好吃！//----

烙馍：河南特色传统面食 ， 柔软筋道 ， 薄而有韧性 ， 可以搭配各种干、湿食材卷着吃 。 烙制烙馍还得用件儿神器 ， 叫鏊（ào）子 。

用开水来和面 ， 不仅可以让小麦面粉瞬间成熟 ， 散发出独有的清甜 ， 还能使得面团更软 。

擀成长条切成面剂子 ， 再用擀面杖擀成薄片 ， 一上锅 ， 中间没有油没有分层的面皮居然慢慢发胀形成气泡 。

这就是烫面的神奇之处 ， 纯手工和面的过程中大量的空气进入面饼 ， 上锅后一面起了小泡后就马上翻面 ， 背面在受热的时候 ， 因为热胀冷缩气泡就会膨胀把饼子撑起来 ， 口感也会变得更好 。

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