日常生活中 ， 人们习惯于将鸡蛋和冷水一起加热烧煮 ， 这样煮熟的鸡蛋 ， 不易将蛋壳剥除 。

煮鸡蛋时 ， 可采用延迟放入鸡蛋的办法 ， 也就是将水烧开后 ， 再把生鸡蛋放入沸水中煮 ， 煮熟的鸡蛋就能轻易剥去蛋壳 ， 因为 ， 鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白和蛋黄组成的 ， 蛋膜和蛋白之间原本没有空隙 ， 当把生鸡蛋放人沸水中煮时 ， 较凉的蛋壳受热后会迅速膨胀 ， 使蛋壳和蛋膜之间形成了一个真空空隙 ， 两者产生了分离 ， 当鸡蛋煮熟后 ， 不仅蛋壳容易剥除 ， 而且鸡蛋在水中烧煮的时间缩短 ， 还能保留更多的营养成分 。

如果你在煮蛋时放入少许食盐 ， 煮熟的蛋壳就很容易剥掉 。 或将鸡蛋放入冷水里浸湿 ， 再放进热水里煮 ， 蛋壳不会破裂也容易剥下 。

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