市面上冰糖一般分三大类 ， 其一是呈规则的通明晶体状的单晶冰糖；其二是不规则晶体状冰糖的多晶冰糖 ， 又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等；第三是在传统多晶体冰糖生产过程中加入一些具有保健功能的辅料成分的保健冰糖 。

无论是冰糖 ， 还是黑糖、白糖、红糖 ， 都是用蔗糖炼制而成的 ， 制作时冰糖的纯度最高 ， 含的杂质相对较少 ， 不会像其它糖类有酸酸的味道 ， 所以大家都觉得冰糖质量比较好 。

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