6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时 ， 加入1/3的糖并继续搅打 。

7、把蛋白打到比较浓稠的状态 ， 再加入1/3糖 。 再打到表面开始出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。 直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可 。

8、把乳酪糊从冰箱拿出来 ， 挖1/3蛋白到乳酪糊里 。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。 注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。 绝对不可以打圈搅拌 ， 否则打发好的鸡蛋会严重消泡 ， 直接导致蛋糕的回缩或者塌陷 ， 甚至无法膨发 。

10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后 ， 全部倒回蛋白碗里 。

11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。 记住 ， 不要打圈搅拌 。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里 。

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