避光储存

光会促进食用油产生游离基 ， 使得油脂氧化速度加快 ， 所以食用油要放到柜子里 ， 避光储存 。

远离灶台

我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边 ， 做饭时方便使用 。 但温度会加速油脂氧化 ， 一般来说 ， 温度每升高10 ℃ ， 氧化反应速度约增加1倍 ， 所以做饭时 ， 食用油宜远离灶台 。

避免金属容器盛装

很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里 ， 但金属离子可以加速氢过氧化物的分解 ， 促进氧活化成单重态氧和自由基 。 所以 ， 如果分装 ， 宜选择玻璃材质的分装瓶 ， 最好是棕色瓶（可避光） 。

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