分子创意菜都有以下烹饪特点

1. 低温慢煮:是分子厨艺两位创始人提出的原理 ， 通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼

2.液氮:其实就是用液氮枪喷射原料 ， 使其在非常短的时间内达到急冻的一种技术 。 也有一些酒店 ， 将原料直接放入液氮里 ， 达到瞬间急冻的效果 。

3.干发急冻:用新鲜莓类做馅料或辅料 ， 我们将其干发后采用分子液氮技术进行烹调 ， 成品味道丝毫没有改变 ， 但却给人不一样的口感

4. 胶囊:小粒的就是跟鱼子酱一样 。 ， 那大粒芒果胶囊就像蛋黄一样 ， 油光水滑 ， 一口下去 ， 完全是浓郁的芒果味道！

5. 泡沫技术:泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂 。 大豆卵磷脂是由两部分的分子组成：大豆卵磷脂多用于水与空气混合形成的泡沫 。 泡沫的制作是得益于奶油瓶 。

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