某鱼头火锅的制作（一份量的香料）：

将羊骨汤熬至奶白色 ， 取白蔻50克 ， 小茴香25克 ， 花椒粒、孜然粒各10克 ， 鱼腥草25克 ， 紫苏叶25克 ， 丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中 ， 倒熬好的老油100克 ， 放5克圆形红泡椒 ， 葱段5克 ， 姜片5克 ， 白蔻5克 ， 放入鲜鱼头上桌即可 。

火锅老油炼制的配方：

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克 。

火锅老油的炼制方法：

先将不锈钢大桶放置旺火上 ， 下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段 ， 炸干出味后捞出不要 ， 然后放豆瓣炒香至亮油 ， 再放所有的香料 ， 接着放豆豉 ， 醪糟和加工好的糍粑海椒 ， 炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣 ， 便可加入汤料中备用 。

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